研ぎ事例 GOLD本割込の三徳包丁を研ぐ
三徳包丁を研ぎました。メーカーは不明、GOLD本割込の刻印があります。刃渡り168mm、ステンレスの三層鋼です。刃先は摩耗し、刃こぼれ、小さい錆がありましたが、プレミアムで研いでとてもよく切れるようになりました。BeforeAfterBef...
2025-08
研ぎ事例 
研ぎ事例 MAC+aの三徳包丁を研ぐ
MAC+aの三徳包丁を研ぎます。この包丁は、レンタル用に中古で手に入れました。ステンレス一体型でとてもかっこいい見た目の包丁です。シャープナーで定期的に研いでいたのか、一見したところ刃先はきれいでよく切れそうです。実際にお肉を切ってみるとと...
研ぎ事例 貝印の三徳包丁を研ぐ
長年使用していて、一度も研いだことがないという包丁を手に入れました。刃渡り165mm、ステンレス製の一般的な三徳包丁です。この包丁は当店でレンタル用に使用する予定です。何年くらい使ったのでしょうか。よく見ると刃先がガタガタしていて、刃線がき...
読み物 切れ味を長持ちさせるコツ
せっかく研ぎに出した包丁の切れ味を、できれば長持ちさせたいと思いますよね。そんなときに気をつけた方がいいことを研ぎ屋さん目線で紹介します。硬いもの、凍ったものを切らないなんといってもこれに尽きると思います。硬いものを切ると刃が摩耗したり欠け...
読み物 包丁って研がなきゃいけないの？
日常的に料理はするけれど、一度も包丁を研いだり、研ぎに出したことのない人は多いと思います。そこで、どうして包丁を研いだ方がいいのかを研ぎ屋さん目線で紹介します。そもそも研いで使うもの包丁は鉛筆に似ています。鉛筆は使ううちに必ず先が丸まり書き...