2025-09

当店でレンタルしている三徳包丁の刃線の形を変えました。刃渡り162mm、ステンレス製です。この包丁は刃線が太鼓腹のように丸く出っ張っています。使ってみると、まな板と接地する長さが短いために、野菜などの一部が切れ残りつながってしまうことがあり...

三徳包丁を研ぎました。貝印、関孫六ブランドの安土です。かなり年期が入ったもののようです。刃渡り165mm、側材はステンレス、芯材は鋼の三層鋼です。刃先は摩耗し、刃こぼれ、細かい錆がありましたが、プレミアムで研いできれいになり、とてもよく切れ...

出刃包丁を研ぎました。堺刀司の重光です。刃渡りは170mm、鋼製です。刃元付近を中心に所々に欠けがあり、深さは最大で1mmです。欠けを修理すると刃先が後退し厚みがでるので、プレミアムで切り刃をすべて研ぎおろし、小刃付けして仕上げました。Be...