日常的に料理はするけれど、一度も包丁を研いだり、研ぎに出したことのない人は多いと思います。そこで、どうして包丁を研いだ方がいいのかを研ぎ屋さん目線で紹介します。
そもそも研いで使うもの
包丁は鉛筆に似ています。鉛筆は使ううちに必ず先が丸まり書きにくくなりますが、削れば芯がある限り何度でも書けるようにできています。包丁もまったく同じです。使ううちに必ず刃先が摩耗し切れにくくなります。これは、どんなに高価な包丁も一緒です。しかし、研げば刃がある限り何度でも切れるようにできています。鉛筆を削りながら使うのと同じで、そもそも包丁とは研ぎながら使うものなのです。
料理中のストレスが減る
よく研いだ包丁だと、玉ねぎを刻んでも目にしみにくくなります。トマトを切ろうとしてつぶれてしまうことも、鶏肉の皮や重ねた豚の薄切り肉をギコギコ切る必要もありません。包丁を研ぐと料理中のストレスが確実に減ります。
料理が美味しくなる
よく研いだ包丁は食材の組織をつぶしにくいので、切り口が滑らかになります。お刺身は柵から切れば切り口がツヤツヤで角が立ち、口に入れれば舌触りの違いに気づくでしょう。また、野菜などは薄く細く切りやすくなるので食感が変わります。千切りキャベツはふわふわに、キャロットラペは繊細な食感に仕上げることができます。
料理が楽しくなる
そして何より、よく研いだ包丁は料理が楽しくなります。食材を思った通りに切りやすくなるので、料理の見た目も食感も今までよりもレベルアップするはずです。新しいレシピにもチャレンジしたくなるかもしれません。
研げる包丁とは
ほとんどの包丁は研ぐことができます。ステンレスの包丁だって研げます。使い慣れた包丁や思い入れのある包丁、お気に入りのデザインの包丁があるなら、たとえ切れ味が落ちたとしても買い替える必要はありません。
まとめ
以上、包丁は研いで使った方がいい理由をまとめてみました。
「そうはいっても包丁を研ぐのは難しそう」
「砥石はあるけど、準備も片づけも大変」
「研ぎに出すにしても、包丁を持って行くのが面倒」
そんなときは、知立の研ぎ屋さんにおまかせください。お電話一本で包丁を取りに伺います。
是非一度、ご自宅の包丁を研いでみませんか？
