研ぎ事例

GLOBALの牛刀を研ぎました。刃渡り180mm、ステンレス一体型を代表する人気の高い包丁です。刃先に所々刃こぼれがありましたが、研いでよく切れるようになりました。当店では、研ぎ方は切れ味抜群のプレミアムをおすすめしていますが、この包丁はた...

ZANMAIの牛刀を研ぎました。刃渡り178mm、SPG2の三層鋼で、柄のつくりを見てもとても立派な包丁です。刃先は一見きれいに見えましたが摩耗が進み、ほとんど切れませんでした。非常に硬いステンレスで研ぐのに難儀しましたが、プレミアムで研い...

当店でレンタルしている三徳包丁の刃線の形を変えました。刃渡り162mm、ステンレス製です。この包丁は刃線が太鼓腹のように丸く出っ張っています。使ってみると、まな板と接地する長さが短いために、野菜などの一部が切れ残りつながってしまうことがあり...

三徳包丁を研ぎました。貝印、関孫六ブランドの安土です。かなり年期が入ったもののようです。刃渡り165mm、側材はステンレス、芯材は鋼の三層鋼です。刃先は摩耗し、刃こぼれ、細かい錆がありましたが、プレミアムで研いできれいになり、とてもよく切れ...

出刃包丁を研ぎました。堺刀司の重光です。刃渡りは170mm、鋼製です。刃元付近を中心に所々に欠けがあり、深さは最大で1mmです。欠けを修理すると刃先が後退し厚みがでるので、プレミアムで切り刃をすべて研ぎおろし、小刃付けして仕上げました。Be...

三徳包丁を研ぎました。メーカーは不明、GOLD本割込の刻印があります。刃渡り168mm、ステンレスの三層鋼です。刃先は摩耗し、刃こぼれ、小さい錆がありましたが、プレミアムで研いでとてもよく切れるようになりました。BeforeAfterBef...

MAC+aの三徳包丁を研ぎます。この包丁は、レンタル用に中古で手に入れました。ステンレス一体型でとてもかっこいい見た目の包丁です。シャープナーで定期的に研いでいたのか、一見したところ刃先はきれいでよく切れそうです。実際にお肉を切ってみるとと...

長年使用していて、一度も研いだことがないという包丁を手に入れました。刃渡り165mm、ステンレス製の一般的な三徳包丁です。この包丁は当店でレンタル用に使用する予定です。何年くらい使ったのでしょうか。よく見ると刃先がガタガタしていて、刃線がき...