MAC+aの三徳包丁を研ぎます。この包丁は、レンタル用に中古で手に入れました。ステンレス一体型でとてもかっこいい見た目の包丁です。シャープナーで定期的に研いでいたのか、一見したところ刃先はきれいでよく切れそうです。実際にお肉を切ってみるととてもよく切れます。
ただ、刃先が厚いため人参のような硬めの食材を薄切りにしようとすると、刃が外側に逃げてうまく切れません。切り込むときに抵抗も感じます。シャープナーは刃先を尖らせることはできても、薄くすることは苦手なため、お肉はよく切れても根菜などは切れにくくなってきます。
では、早速研いでいきます。
今回は刃先を薄くしたいので、荒砥石を使って刃先の整形から行います。
刃先から数mmの幅を削りました。両面同じように研いでいます。
次に中砥石で、整形した面を整えていきます。
荒砥石の研ぎ傷を細かく滑らかにして、刃をつけています。
この時点で包丁は十分に切れますが、切れ味は誇張していえばザラザラとしています。実際に刃先をまな板に軽く当てて引いてみると、ザラザラする感覚がわかると思います。
切れ味をもう一段滑らかにしたいので、最後に仕上げ砥石で研いでいきます。
中砥石で研いで白っぽくなった刃先に艶が出て光りはじめます。最後に包丁を少し立ててもういちど研ぎ、小刃をつけて完成です。
仕上げ砥石で包丁を研ぐと、中砥石よりも滑らかな切れ味になります。よく切れるのはもちろん、切ったときの感触が気持ちいいです。
人参を切ってみます。
刃先が薄くなったので、人参を薄切りにしても刃が外側に逃げにくくなりました。また、切り込むときの抵抗も小さくなり、人参がやわらかく感じます。刃がまな板に触れてもザラザラした感じがなく、気持ちよく切れるようになりました。
Before/After
