刃線の形を変える

当店でレンタルしている三徳包丁の刃線の形を変えました。刃渡り162mm、ステンレス製です。この包丁は刃線が太鼓腹のように丸く出っ張っています。使ってみると、まな板と接地する長さが短いために、野菜などの一部が切れ残りつながってしまうことがありました。刃線の形はメーカーが考えた使いやすいデザインのはずですが、個人的にはもっと直線的である方が好みなので、研いで形を変えることにしました。具体的には、刃線の一番膨らんだ部分を1～2mmほど削って、全体のバランスをみながらカーブをなだらかにしました。刃先が後退した分、厚みがでるので、プレミアムで研いで切れ味よく仕上げました。

Before

After

今回はレンタル包丁の刃線を好みの形に変えましたが、お客様が研いでいて歪んでしまった包丁も同じ要領で直すことができます。そういった包丁をお持ちなら、ぜひお気軽にご相談ください。